ПРАВОВОЕ СОБЫТИЕ:
30 июня вступили в силу изменения к Правилам работы заведений (предприятий) ресторанного хозяйства, внесенные приказом Минэкономразвития от 20 мая 2015 года № 509.
ВЛИЯНИЕ НА БИЗНЕС:
Установлено, что субъекты хозяйствования могут самостоятельно разрабатывать фирменные блюда и изделия. Технологическая документация на фирменные блюда и изделия составляется в произвольной форме и утверждается руководителем предприятия в сфере ресторанного хозяйства. Соответственно, утратил силу Порядок разработки и утверждения технологической документации на фирменные блюда, кулинарные и мучные кондитерские изделия в заведениях ресторанного хозяйства, утвержденный приказом Минэкономики от 25.09.2000 № 210.
Также установлено, что технологическая документация на блюда и изделия - это документация с указанием описания технологического процесса производства продукции, перечня продуктов, продовольственного сырья, веществ и сопутствующих материалов, применяемых в процессе приготовления, данных о нормах их содержания в конечном пищевом продукте, срока годности, условий хранения, способа реализации (представления) потребителю, требований к качеству блюд и изделий. Повара и кондитеры должны быть обеспечены на рабочих местах технологической документации на блюда и изделия.
ОДНАКО:
Стоит помнить, что исполнение требований законодательства в сфере защиты прав потребителей и обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения по-прежнему остается обязательным.
